La Toscana es una región con un territorio muy variado: colinas, montañas, ríos, mar ... Donde la altitud lo permite, se cultiva el olivo, un cultivo milenario, ya en uso en la época de los etruscos y comercializado por los fenicios. Por tanto, es un producto típicamente mediterráneo, muy utilizado en la cocina mediterránea. Un producto muy saludable, recomendado por expertos para una vida y una dieta saludables.
Incluso hoy en las colinas que rodean la ciudad de Florencia, famosa en todo el mundo por su arte y belleza, se produce un excelente aceite de oliva virgen extra, respetando la tradición.
Como ya no existen los fríos inviernos de las últimas décadas, hoy la recolección de aceitunas comienza a mediados de octubre y puede continuar hasta finales de diciembre.
Se forman equipos de recogida que van desde dos, tres ... cinco personas, necesarias para realizar las distintas tareas:
- Mover las redes que se extenderán bajo los olivos,
- El uso de herramientas manuales como rastrillos y agitadores eléctricos con mangos largos,
- El vaciado de las redes en cajas especiales
- El transporte de cajas de aceitunas con automóviles y tractores a un refugio interior.
- El transporte final con camionetas, automóviles y tractores a la prensa para triturar .
Para los toscanos, la tradición consiste en degustar y consumir el primer aceite de color amarillo verdoso y con una pulpa densa al menos durante los primeros meses después del prensado, mientras que el resto de la producción a menudo no solo será prensado, sino también filtrado; esto permitirá obtener un aceite más delicado y transparente que se puede conservar por mucho tiempo, incluso algunos años.
Para quienes quieran asistir y formar parte de esta tradición que se repite cada año, especialmente entre finales de octubre y noviembre, lo ideal es pasar unos días en masías de la zona. Florence Villa Violetta está lista para darle la bienvenida y hacerle participar en actividades relacionadas con la producción de aceite de oliva virgen extra. El otoño en la Toscana está teñido de colores cálidos y apagados y ofrece temperaturas agradables, también aptas para hermosos paseos y caminatas en los que la zona es rica.
