La Toscane est une région au territoire très varié: collines, montagnes, rivières, mer ... Là où l'altitude le permet, l'olivier est cultivé, une culture millénaire, déjà utilisée à l'époque des Etrusques et commercialisée par les Phéniciens. C'est donc un produit typiquement méditerranéen, largement utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Un produit très sain, recommandé par les experts pour une vie et une alimentation saines.
Même aujourd'hui sur les collines autour de la ville de Florence, célèbre dans le monde entier pour son art et sa beauté, une excellente huile d'olive extra vierge est produite, dans le respect de la tradition.
Comme il n'y a plus les hivers froids des dernières décennies, aujourd'hui la récolte des olives commence dès la mi-octobre et peut se poursuivre jusqu'à fin décembre.
Les équipes de collecte sont constituées de deux, trois ... cinq personnes, nécessaires pour mener à bien les différentes tâches:
- Déplacez les filets qui seront étalés sous les oliviers,
- L'utilisation d'outils à main tels que râteau et secoueurs électriques à longs manches,
- Le vidage des filets dans des caisses spéciales
- Le transport de caisses d'olives avec des mini transporteurs et des tracteurs vers un abri couvert
- Le transport final vers la presse à olives pour la presse avec des pick-up, des voitures et des tracteurs.
Pour les Toscans, la tradition consiste à goûter et à consommer la première huile de couleur jaune-vert et de pulpe dense au moins pendant les premiers mois après le pressage, tandis que le reste de la production sera souvent non seulement pressé, mais aussi filtré; cela permettra d'obtenir une huile plus délicate et transparente qui pourra se conserver longtemps, voire quelques années.
Pour ceux qui veulent y assister et faire partie de cette tradition qui se répète chaque année, notamment entre fin octobre et novembre, l'idéal est de passer quelques jours dans des gîtes ruraux (agriturismi) de la région. Florence Villa Violetta est prête à vous accueillir et à vous faire participer à des activités liées à la production de l'huile d'olive. L'automne en Toscane est teinté de couleurs chaudes et étouffées et offre des températures agréables, également propices aux belles promenades et au trekking dans lesquels la région est riche.
